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La mia nuova Pasticceria Creativa: teoria, creazioni e tecniche
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Teoria
Spieghiamo le masse montate (11:27)
Bilanciamo le paste friabili (21:05)
Teoria: le basi croccanti (16:45)
Torte moderne: le stratificazioni (10:04)
Teoria: torte moderne, gli abbinamenti di sapore parte 1 (8:10)
Teoria: torte moderne, gli abbinamenti di sapore parte 2 (5:24)
Tip ring e tappetini microforati (11:07)
Cioccolato temperato con Mycyro (5:39)
Girotorta in cioccolato (7:03)
Golosa
Pasta frolla Lenôtre alla mandorla (5:00)
Frangipane alla mandorla da cottura (4:41)
Crema chantilly amaretto e mascarpone (4:06)
Golosa (6:43)
Sogno di fine estate
Namelaka al cioccolato bianco (4:24)
Biscuit veloce al cacao (7:01)
Glassa anidra viola (3:16)
Composta di fichi (2:56)
Mousse ai fichi (2:52)
Fondo croccante al cioccolato fondente (2:52)
Cremoso alla mora (4:10)
Glassa a specchio rossa (6:17)
Sogno di fine estate (10:49)
Esotica
Namelaka al cocco (4:47)
Cremoso al frutto della passione (4:26)
Gel esotico (4:06)
Polpa di cocco (3:02)
Mousse al cocco (5:40)
Ricomposto al lime (3:08)
Composta di ananas e lime (4:09)
Riccioli di cocco (3:58)
Esotica (8:34)
Semplice
Pasta frolla Lenôtre alla vaniglia (5:00)
Namelaka al cioccolato bianco (4:24)
Coulis alla fragola addensata (3:32)
Bagna alcolica al limoncello (4:25)
Pan di Spagna alla vaniglia e lime (9:47)
Semplice (7:55)
Noisette
Cremoso alla nocciola (3:29)
Mousse veloce al cioccolato al latte (2:44)
Caramello mou alla vaniglia (7:13)
Pasta frolla sablée al cacao e nocciole (5:35)
Financier alla nocciola (5:49)
Pralinato alla nocciola (5:27)
Glassa a specchio al cacao di ultima generazione (9:51)
Noisette (8:22)
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Questionario finale
Saluto finale
Saluti finali (0:18)
Spieghiamo le masse montate
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